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Champaña: una bebida elegante

publicado 16 de Mayo de 2011

Por: Mariana Castillo

La champaña es un vino blanco espumoso y comúnmente es considerada como una de las bebidas más elegantes y sofisticadas. Su rico sabor, atractivo color y burbujeante aspecto encanta a los paladares de todo el mundo.

La región de Champagne es una provincia ubicada al noroeste de Francia de la que esta bebida obtiene su nombre. Esta zona tiene un clima frío y húmedo con temperatura promedio de 10°C y hay más horas de luz durante la etapa de crecimiento de la vid. Estas características ayudan a la lenta maduración de las uvas para fabricar estos vinos tan especiales, con los que se celebraba la coronación de los reyes franceses y los favoritos del rey Luis XV.

Pero su historia es más antigua: las primeras experimentaciones para obtenerla surgieron hace más de dos mil años cuando los romanos se asentaron en este territorio. Tiempo despúes y a finales del siglo XVII, un monje de una abadía de esta región, llamado Dom Pierre Perignon era famoso por sus vinos espumosos. A él se le reconoce como el que perfeccionó la bebida, ya que logró descubrir, a partir de sus experimentos, que si se le añadía un azúcar y levadura a un vino y se encerraba la mezcla en una botella, se podía fermentar por segunda vez.

En esta segunda fermentación se produce gas carbónico, que queda atrapado en la botella. Cuando después de unos meses ésta se descorcha, la presión del gas retenido provoca que salga esa jubilosa y abundante espuma, característica de la champaña. Este método se conoce ahora como Champenoise.

Dos son las condiciones con las que debe cumplir este elixir de la vid para tener derecho a la denominación de origen: que se haga con el método antes descrito y que proceda de las tres cepas de uva certificadas para la champaña, que son: Pinot noir, una variedad fuerte e intensa; la Pinot meonier, más suave, y el Chardonnay, más elegante y rica, según palabras de Montserrat Guerrero, representante de una de las marcas más prestigiosas de champagne: Möet Chandon.

Montserrat explica que hay una clave para reconocer un buen champán: detectar el balance entre acidez y dulzura. “Nunca debe ser muy ácido ni muy dulce”, dice. Pero aclara que como con todo lo relacionado al gusto “lo más importante es encontrar nuestro vino favorito, y en esto no hay buenas o malas respuestas”.

Ya que sabes más sobre este líquido exquisito y ahora te invitamos probarlo. Te recomendamos estas dos variedades de Möet Chandon que son exquisitas y maridan perfecto con platillos mexicanos como el mole.

Imperial Basic: Se elabora con las variedades Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier. Su sabor es ligeramente más ácido que otras champañas. Es baja en azúcar y combina perfecto para comer pescados y mariscos.

Néctar Imperial: Hecha con las variedades Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier y es famosa en toda América porque es dulce e ideal para maridar carnes rojas y blancas.

Agradecemos a Lithium PR México, Möet Chandon y Charity Coallition para realizar este artículo

Fuentes: antad.org.mx y moet.com

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