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Atún con mole verde

publicado 12 de Septiembre de 2011

Por: Mariana Castillo

Los moles no sólo se comen con pollo, guajolote, cerdo o res. El atún con mole verde del que te hablaremos es un verdadero manjar.

Este mole es originario del estado de Guerrero y es una creación deliciosa del chef Josué Rodríguez, de los restaurantes Tuna, Brasserie La Moderna y Lonchería Olivia. Estos tres establecimientos son parte de la afamada compañía internacional Modern Mexican del chef Richard Sandoval.

El mole está hecho a base de pepita, un poco de pistache y varias especias; la variedad de atún que se baña con esta tradicional receta es el rojo. Además, este pescado se marina en chile ancho, azúcar mascabado y pistache.

Finalmente, se rebosa, sella y sirve con dos acompañamientos muy naturales y nutritivos: una fresca ensalada de manzana que lleva una especia asiática llamada togarashi y cilantro, así como una porción de puré de camote amarillo dulce.

Explica el chef Josué que aunque la preparación del mole se tarda aproximadamente dos horas, éste es un platillo fácil de cocinar: tanto la cocción del atún como el montaje del plato tardan sólo 30 minutos.

La mezcla de cada uno de los ingredientes descritos, preparados con la maestría del chef Josué, logra que pruebes un exquisito balance de sabores dulces, ácidos y picantes, así como de texturas y sensaciones que te llevan al éxtasis culinario.

Si quieres probarlo, te recomiendo visitar Tuna, Brasserie La Moderna o la Lonchería Olivia, donde encontrarás otras delicias del chef Josué Rodríguez, que a lo largo de su carrera ha trabajado con personalidades de renombre internacional como los chefs Jean Marie Arzak, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Vicente Echegaray, Domingo Rasquín, Frederick Lejars y Olivier Le Calvez.

Tuna está ubicado en Moliere 42, entre Masarik y Dickens, Col. Polanco. Brasserie La Moderna y Lonchería Olivia se encuentran en el interior del Hotel Brick, en la calle de Orizaba 95, Col. Roma.

Agradecemos a Lithium PR México y Charity Coalition para la realización de este artículo

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