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Chocolate relleno de mole

publicado 12 de Septiembre de 2011

Por: Mariana Castillo

Todos tenemos nuestro mole favorito: ya sea poblano, verde o negro. Este platillo es representativo de la gastronomía mexicana y seduce a cualquier paladar. Pero, ¿qué tal si te ofrezco un chocolate relleno de mole?

El cacao es el ingrediente base de un rico bombón relleno de mole creado por el maestro pastelero Leopoldo Acuña, del restaurante Dulcinea.

Según explica Lucy Acuña, chef de dicho establecimiento de comida mexicana contemporánea, se necesitan de cuatro o cinco días para preparar este delirio de chocolate amargo, que tiene mole de 20 ingredientes en su interior.

Se sirve con un rico mousse de guanábana, una colorida salsa de maracuyá y un crujiente tweel de miel con amaranto. Lucy comenta que “es una buena expectativa morder el chocolate y encontrar el mole adentro y combinarlo con la frescura de las frutas de los acompañamientos”. Y efectivamente, la combinación de sabores cítricos, dulces y picantes es maravillosa.

Respecto a la importancia del mole en la gastronomía mexicana, la chef opina que el mole “es nuestra salsa representativa, ya que contiene muchos de los ingredientes más importantes en México y es de las más reconocidas por su complejidad y diversidad. Es de las más completas en el mundo y hay una gran diversidad para prepararlo”.

Lucy nos invita a probar las propuestas gastronómicas de Dulcinea, como el mole de jamaica o de tamarindo, otras interesantes variedades de este tradicional icono gastronómico mexicano.

Otras delicias de este lugar son el ceviche de pulpo, los tacos de camarón con costra de amaranto, el gazpacho con sandía y para beber, qué tal unas margaritas de mezcal con pepino, mango con tequila o un mojito.

Anímate a conocer nuevas propuestas culinarias para continuar consintiendo a todos tus sentidos y visita Dulcinea, restaurante-cafetería que está en Oscar Wilde 29, Col. Polanco.

Agradecemos a Lithium PR México y Charity Coalition para la realización de este artículo

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