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Junior Merino: secretos de un mixólogo

publicado 13 de Junio de 2011

Por: Mariana Castillo

Le pedimos a Junior Merino, The Liquid Chef, nos diera algunas claves respecto al tema de la mixología y aquí está lo que compartió en entrevista exclusiva para Menumanía:

¿Cómo debe ser un buen mixólogo?

Es un especialista en mezclas. Debe tener las mismas características que un buen chef. Se debe estar bien preparado y tener conocimiento de ingredientes, técnicas, procesos, herramientas y usos adecuados. También debe descubrir sus propias técnicas al hacer research de todo lo que tiene este mundo de los cócteles.

¿Cuál es el secreto de un buen cóctel?

Estos deben tener cuatro elementos: un alcohol base, buenos niveles de acidez y dulzor (lo que se traduce en balance entre sus ingredientes), buen aroma y buena presentación. La bebida siempre debe crear una sensación completa de gusto y placer.

¿Es mejor usar productos naturales o envasados?

Yo considero que para los bares a nivel internacional es válido que se usen productos envasados porque el bartender sólo debe servir rápidamente sin tener que hacer más.

Pero la mixología es algo artesanal, hecho a mano y con el conocimiento de una persona que invierte su tiempo y pasión. De esta forma se hace algo más personal en lugar de ser algo meramente comercial.

Todos disfrutamos los cócteles frescos aunque a la mayoría de los bartenders no les gusta hacerlo así porque requiere más tiempo y por la misma paga, pero yo creo que no se trata de eso. Para mi es una experiencia total en la que desde el momento en el que se ve la bebida, puedas enamorarte de ella y disfrutarla con todos los sentidos.

¿Qué no debe descuidar nunca un mixólogo?

Las técnicas de presentación: cómo preparas y cómo presentas el trago. Cuando estás en el bar eres un actor en el escenario y la parte esencial de un lugar.

Algo importante que casi no se ve en México es que el bartender te explique, te recomiende y que haya comunicación. Eso sería importante pues se vuelve algo muy personal y una experiencia directa con el consumidor y eso lo hace también el mixólogo.

Junior compartió algunas de sus recetas así como más detalles sobre la mixología. Así que te invitamos a leer los artículos relacionados sobre este apasionante tema en Menumanía.

Agradecemos a Dardo, festival de destilados, y a The Liquid Chef por su apoyo para la elaboración de este artículo

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